Sienisalaatti

Paras sienisalaatti tehdään smetanaan, ei johonkin ihme kermavaahtoon tai majoneesiin tai mitä näitä on.

1 prk säilöttyjä metsäsienikuutioita (160 g sientä)

tai suolasieniä tai pakastettuja

purkki smetanaa (125 g)

pieni sipuli

suolaa

hiukan valkopippuria

* Valuta säilykesienet, liota suolasienet, sulata pakastetut. Silppua sienet, ellet käytä valmiita kuutioita.

* Kuori ja silppua sipuli.

* Sekoita smetana, sipuli ja sienet. Mausta suolalla, ellet käytä suolasieniä. Maistele. Suolaa pitää olla riittävästi, mutta sen maku voimistuu kun sienisalaatti vähän ässehtii, joten älä laita liikaa. Laita vielä rippunen valkopippuria, ei tosin ole välttämätöntä.
* Anna maustua ainakin puoli tuntia.

Englantilainen hedelmäkakku

200 g voita
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 munaa
4,5 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
100 g pähkinöitä
100 g taateleita
100 g cocktail-kirsikoita (myydään nimellä kirsikoita sokeriliemessä), mielellään sekä punaisia että vihreitä
0,5 dl kermaa
2 rkl konjakkia

* Ota voi ajoissa lämpimään pehmenemään.
* Leikkaa pähkinät ja hedelmät karkeaksi. Jätä muutama jokaista lajia kokonaisiksi, ne näyttää hauskalta kakussa.
* Sekoita jauho, leivinjauhe, pähkinät ja hedelmät.
* Hiero voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen samalla voimakkaasti sekoittaen.
* Lisää kuivat aineet, kerma ja konjakki vuorotellen taikinaan.
* Laita voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa noin tunti.
* Anna maustua useita päiviä viileässä.

Glögi

1 pullo punaviiniä. Esim. Cono Sur Tocornal Cabernet Sauvignon sopii hyvin ja on edullista. Saa sekä pullossa että kolmen litran laatikossa.

Tai sitte mehua.

3 dl vettä
1 dl sokeria (tai voihan sen jollain muullakin makeuttaa halutessaan)
5 neilikkaa
1 kanelitanko
1/2 tl kokonaisia kardemumman siemeniä (siemenkodat käy myös)

Laita vesi ja mausteet kattilaan, kiehauta, suodata. Lisää viini tai mehu ja kuumenna. Maustelientä voi myös säilyttää jääkaapissa ja sekoittaa ja lämmittää glögiä vaikka muki kerrallaan.

Lanttulaatikko

Tää on mun mielestä se ohje, jonka oon Marjolta saanu, joten se varmaankin tekee tällä.

1 - 2 lanttua
25 g voita sulatettuna
1 rkl vehnäjauhoa
maitoa
1 muna
suolaa, valkopippuria
pinnalle korppujauhoa

* Kuori, keitä ja soseuta lantut.
* Sekoita ainekset, laita voideltuun vuokaan, ripottele pinnalle korppujauhoa
* Paista n. 200 asteessa n. 40 min.

Ite tykkään itse asiassa eniten tuunatusta Saarioisten lanttulaatikosta. Lisään siihen vähän kermaa, siirappia ja inkiväärijauhetta, laitan vuokaan ja lämmitän uunissa.

Porkkanalaatikko

Mannaryyneillä porkkanalaatikosta saa sekä koostumukseltaan miellyttävämmän että maultaan porkkanaisemman kun riisillä.

1 kg porkkanoita
1,5 dl kermaa
1 dl porkkanoiden keitinlientä
3/4 dl mannasuurimoita
n. 1 tl suolaa

* Kuori porkkanat, keitä, muista ottaa lientä talteen, soseuta.
* Sekoita aineet, laita voideltuun vuokaan, paista 150 asteessa noin 1,5 h.

Edit: * kerman voi korvata kaurakermalla, jolloin onpi vegaaninen tämä.

Imelletty perunalaatikko

2 kg sopivia perunoita.

Lajike on tärkeä. Yleensä resepteissä käsketään käyttämään jauhoisia perunoita. Ne toki menee helpommin sileäksi soseeksi. Muttei ne imelly kunnolla, kun niissä kai on vähemmän tärkkelystä kun kiinteämmissä. Sitten joutuu huijaamaan siirapilla. Imeltymisessä tärkkelys hajoaa lyhyemmiksi sokereiksi, makeus tulee siitä.

Siikli ainakin on hyvä lajike. On aina vähän tuuripeliä, että löytääkö sitä lajiketta, mistä on aiemmin onnistunut hyvin, jos edes sattuu muistamaan mikä se oli.
Kommentteihin on tervetulleita kaikki lajikekokemukset ja -vinkit.

4 rkl vehnäjauhoa
1/2 l maitoa
2 tl suolaa
2 rkl voita sulatettuna

* Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä, kuori heti kun pystyt (älä anna jäähtyä liikaa, imeltyminen lähtee sitä paremmin käyntiin mitä lämpimämpää perunasose on) ja survo soseeksi. Sekoita vehnäjauho lämpimään soseeseen ja anna imeltyä tunteja. Päivän tai yön ajan on hyvä. Jossain hellannurkalla esim. eli ei viileässä.
* Lisää muut aineet ja laita voideltuun vuokaan. Paista 120-150 asteessa 3-4 h tai 80-90 asteessa yön yli (tai päivän). Pidemmässä paistossa seoksen on oltava löysempää ja vuokien vajaita.

Venäläinen silli

Joulupöydän aatelia.

kevytsuolattu sillifilee
punasipulia
suolakurkkua (venäläistyyppistä, hapatettua)
etikkapunajuurta
smetanaa
kaprista
lisäksi perunoita

* Poista sillifileestä isoimmat ruodot. Liota esim. tunti, jos muistat. Paloittele silli sopiviksi haarukkapaloiksi. Asettele ne pitkulaiselle vadille.
* Silppua punasipulia, suolakurkkua ja etikkapunajuurta. Asettele raidoiksi sillien päälle. Lisää smetanaa päälle raidaksi. Itse suosin asettelua, jossa sipuli on toisessa laidassa, punajuuri toisessa, keskellä kurkkusilppu ja sen päällä smetana. Punaiset jää näkyville sillain.
* Laita smetanan päälle kapriksia.
* Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Rosolli

Rosolli kuuluu tehdä näin. Kaikki muut rosollit ovat vääriä ja huonoja. Tämä on ihanaa, tällä vois elää ainakin viikon.

1 kg punajuuria
1/2 kg tai vähemmän porkkanoita
1 sipuli
1-2 omenaa
1-2 maustekurkkua
ripaus suolaa ja valkopippuria

Kastike:
kermaviiliä
tilkka etikkapunajuurien lientä tai
hiukan etikkaa, suolaa, sokeria ja valkopippuria

* Kuori porkkanat, keitä kypsiksi, muttei liian pehmeiksi.
* Keitä punajuuret kuorineen suolattomassa vedessä, n. 40 min - 1 h, kunnes niistä menee haarukka pehmeästi läpi.
* Kuori punajuuret kuumina kylmän veden alla (ettet polta näppejä) työntelemällä sormin kuori irti.
* Leikkele punajuuret, porkkanat ja omenat pieniksi kuutioiksi. Pieniksi! Mitä pienempää, sen parempi! Silppua sipuli ja kurkut pieneksi silpuksi.
* Sekoita ainekset. Anna maustua mielellään ainakin tunti. Tai yön yli.

* Mausta kermaviili kastikkeeksi. Ei mitää kermavaahtoa tämän kanssa.

Maistuu hyvältä niin kauan kun riittää, useita päiviä. Säilytä jääkaapissa tai vaikka parvekkeella, pieni jäätyminenkään ei haittaa mitään. Jos kyllästyt (mulle ei ole koskaan tapahtunut), pakasta ja tee myöhemmin borssi.

* Vegaaninen, kun tekee kastikkeen jostain kasvisaineksesta.

Hildegardin hermopiparit

Reseptihän on varsin kuuluisa, peräisin Hildegard Bingeniläiseltä ja julkaistu erilaisissa lähteissä. Tuskin kellään mitään copyraittia... Itse otin tän Voi Hyvin -lehdestä vuodelta 1998. Markkinoidaan myös nimellä äly- ja hermopiparit. Hildegardin mukaan 3-4 piparia päivässä tyynnyttää, vahvistaa hermoja, antaa energiaa ja lisää ymmärrystä. Jotain sellasta.

Netistä löytämissäni ohjeissa sokerin määrä on huomattavasti pienempi kun tässä ja muskottia on myös vähemmän ja suola puuttuu. Lisäks käsketään tehdä noin sentin paksuisia, mitä hittoa. Oon havainnu ennenkin, että resepteissä 1 cm ei tarkota yhtä senttimetriä, vaan jotain aika paljon pienempää mittaa. Muissa resepteissä myös käsketään voidella munalla nämä. En voidellu, hienoja tuli.

n. 275 g voita
5 - 5,5 dl ruskeaa sokeria
1 muna
n. 5,5 dl spelttijauhoa
1/4 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta - tää vaikutti musta aika paljolta, riittäisköhän vähempi? Jos joku kokeilee vähemmällä, kertokaa tuloksista.
(ripaus vaniljasokeria)
1,25 tl kanelia
1,25 tl muskottia
0,25 tl neilikkaa
n. 1,5 dl mantelijauhetta
koristeeksi mantelilastuja tai -rouhetta

* Sekoita voi ja sokeri, lisää muna.
* Sekoita kuivat aineet. Sekoita kaikki taikinaksi.
* Muotoile pötköiksi, kääri kelmuun ja anna jähmettyä kylmässä esim. yön yli.
* Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, korista ja paista 150-175 asteessa.

Koristeet on hyväksi, ne auttaa hahmottamaan taikinan väriä paistamisen aikana. Ei saa jäädä liian vaaleaksi, mulla jäi joku raa'aksi sisältä. Muttei sit taas polttaakaan kannata. Tarkkana on oltava.

En suosittele kokeilemaan vähemmällä sokerilla. Mä ainaki tykkään sellasista rapeista ja makeista kun näistä tulee. Jauhopainotteisemmat pikkuleivät on sellasia kovempia ja tylsempiä. Ja eihän niistä sitte saa sitä energiaakaan niin hyvin!

Tästä annoksesta tulee aika monta pellillistä. Jos puolittaa annoksen, voi laittaa yhden munan silti. Useimmissa ohjeissa on kaks munaa tähän määrään.