Mausteinen linssi-porkkanasosekeitto

Tätä soppaa tulee tehtyä loppiaisen aikoihin, kun kaupoista saa päiväysalennuksella valmista porkkanasosetta. Kun sitä myydään joulun alla porkkanalaatikon ainekseks.Mut yhtä hyvinhän vois vaan keitellä porkkanaa linssien mukana ja soseuttaa lopuks.

7,5 dl vettä
1,5 kasvisliemikuutiota
2 dl linssejä
1 kg porkkanasosetta
1 - 1,5 dl kermaa (kaurakerma käy hyvin)
puolen sitruunan mehu
1,5 tl suolaa

Mausteet - näiden määrät on arvioitu sinne päin. Vaikka niin on muidenkin ainesten.

3 - 5 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
1 tl jeeraa
0,5 tl kurkumaa
1,5 tl currya
1,5 tl masalaa
1 tl mustapippuria
0,5 tl muskottia
1 - 1,5 tl kanelia
0,5 rkl rakuunaa

* Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Huuhtele linssit huolellisesti kylmällä vedellä.

* Keitä linssejä ja mausteita kasvisliemessä ainakin 10 min.

* Lisää porkkanasose, kuumenna ja hauduta vielä sen aikaa kuin maltat.

* Lisää kerma, sitruuna ja suola. Tarkista maku.

Porkkanasosekeitto

Tein helppoa ruokaa aineksista, joita kaapista löytyi. Hyvää tuli.

Ainekset

½ kg porkkanoita
pala juuriselleriä
peruna
½ dl punaisia linssejä
kuivattua purjoa
kuivattua palsternakkaa
1 l vettä
kasvisliemijauhetta
kirveliä
raastettua inkivääriä
2,5 dl kolmen juuston ruokakermaa

Valmistus

Kuumenna vesi ja lisää juurekset kuorittuina ja pilkottuina. Sekaan myös kuivatut kasvikset ,  huuhdotut linssit, kasvisliemi ja kirveli.
Keitä kypsäksi.
Hurauta soseeksi ja lisää juustokerma tai jotain korvaavaa, esim. sulate- tai tuorejuustoa tai jonkinlaista kermaa.
Raasta sekaan vielä inkivääriä. Maistele ja mausta lisää, jos tarpeen.

Toisaan lisäys:
* Vegaaninen, jos kerman korvaa sopivalla kasvisvalmisteella. Esim. kaurakermaa vois kokeilla.

Kidneypapuja pannulla

Mulla on pakkasessa valmiiksi keitettyjä maustamattomia kidneypapuja, joten ryhdyin heti laittamaan niistä ruokaa, kun olin lukenut yhden intialaisen dekkarin, jossa salapoliisi söi rajma chavalia. Tarkkaa ohjetta ei ollut, joten omasta päästä taas.

Tarvitset

öljyä
sipulin
muutaman valkosipulin kynnen
palan tuoretta inkivääriä (onneksi kämppiksellä oli)
pari desiä keitettyjä kidneypapuja
1-2 tomaattia (minulla oli iso pihvitomaatti)
suolaa
rosmariinia
paprikajauhetta
tai mitä tahansa mausteita haluatkin ruokaan lykätä

Valmistus:

Pilko sipuli, valkosipuli, inkivääri ja tomaatti.
Kuumenna riittävän iso korkealaitainen pannu, älä liian kuumaksi kuitenkaan. Kattila tai patakin käy.
Lorauta siihen öljyä.
Lisää pilkottu sipuli.
Hauduta sipuli läpikuultavaksi.
Lisää valkosipuli ja inkivääri pannulle. Anna hetken hautua.
Lisää sitten mausteet ja tomaatti.
Anna taas hautua hetken ennen kuin lisäät pavut. Sekoita ja anna hautua kannen alla pienellä lämmöllä 15-30 minuuttia.

Syö riisin kanssa. Itse käytän italialaista luomu-täysjyväriisiä.
Sopii varmaan myös naan-leivän tai tortillan täytteeksi.

(Kuvat jäi ottamatta, kun en tiennyt, että ohje tulisi plokiin. Yritän muistaa seuraavalla kerralla.)

Tämä ei siis yrittänytkään olla rajma chavalia. Mulla ei vaan yksinkertaisesti ole intialaisia mausteita kaapissani. Pitää hankkia niitäkin, kunhan normaalielämä taas alkaa.

Inkivääripäärynät

Tässä vihdoin tämä kauan odotettu resepti. Äidiltä ei jäänyt kirjoitettua ohjetta. Ilmeisesti teki aina näppituntumalla kuten minäkin.
Nyt kuitenkin testasin ainesten suhteet siltä varalta, ettet osaa maistellen kokkailla uutta ruokalajia.

Ohje käy kotimaisten päärynöitten säilömiseen syksyllä yhtä hyvin kuin jälkiruuan tekoon ulkomaisistakin päärynöistä.

Suuntaa-antavan ohjeen otin Ella Kitusen Kodin kasvisruoka - kirjasta viides painos v.1962.

Valmistukseen tarvitset aika ison kattilan (n. 3 l), reikäkauhan (jos omistat) sekä vähintään 1½ litran kokoisen lasipurkin, voi olla  kaksi pienempääkin purkkia. Ihan pieneen ei päärynöitä kannata laittaa, etteivät hajoa.

Mitat ovat ehkä omituiset, mutta kirjasin ne nyt ihan sellaisina, kuin tänään käytin. Kaapista löytyvän sokerin määrä vaikutti huomattavasti muihin mittoihin.

7 dl vettä
300 g sokeria
n. 50 g pala tuoretta inkivääriä
n. 1 kg päärynöitä

paloittele inkivääri (ei tarvitse olla pieniä paloja)
Keitä vedestä, sokerista ja inkivääristä liemi

Kuori päärynät. Jos ne ovat pieniä kotimaisia ei tarvitse edes kuoria eikä ainakaan halkaista.
Ulkomaisista käytän mielelläni Abate fetel - lajiketta.
Halkaise isommat.
Nosta päärynät kiehuvaan sokeriliemeen ja anna kiehua hiljaisella tulella kunnes hedelmät ovat kypsiä. Jos ne on kuorittu, kypsyyden näkee siitä, että ovat tulleet läpikuultaviksi. Muuten voit kokeilla tikulla.
Seuraa kuitenkin kypsymistä niin, että päärynät eivät kiehu liikaa. Niiden pitäisi pysyä koossa, kun nostat ne kattilasta.
Nosta kypsät päärynät (reikäkauhalla) purkkiin. Keitä lientä vielä jonkin aikaa, ½-1 tuntia, kasaan.
Poista inkiväärit.
Kaada lientä päärynöitten päälle niin, että se peittää hedelmät.
Sulje purkin kansi huolella.
Ylimääräisen liemen voit myöhemmin käyttää esimerkiksi kiisselin pohjana, jos käytät happamia marjoja kiisselin tekoon.

Säilytä päärynöitä kylmässä. Anna niiden mielellään seistä vuorokausi pari ennen tarjoilua.

Voit tarjoilla kerman, kermavaahdon tai jäätelön kanssa.
Itse en ikinä pilaa tätä herkkua jäätelöllä, mutta kullakin on makunsa.

Toisaan lisäys:
* Vegaanista, kunhan lisukkeetkin on. Jos käytät kasvipohjaisia kermankaltaisia valmisteita tai esim. vaniljakastiketta, tarkista ainesosaluettelo. Niissä voi olla maitoa kasviainesten lisäksi.

Pitkään haudutettava juurespata

Ei ihan oma ohje, vaan alunperin Valio Emmental -mainoksesta vuodelta 1992 nimellä Jouluruukku. Vähän omaa kantapään kautta opittua mukana kuitenkin. Mä en näe mitään syytä miks tää ois jouluruoka, on aika raskas syötäväks kaikkien muiden sortimenttien ohella. Alkuperäisessä ohjeessa lopputulosta hallitsee juusto-kermakastikkeen runsaus, mutta mun mielestä kuitenkin pääpointti tässä on se, että kun juurekset on viipaloitu ohueks ja niitä haudutetaan pitkään, niistä tulee taivaallisen täyteläisen makeita.

Alkuperäisessä ohjeessa sanotaan, että reseptistä tulee 6 - 8 annosta lisukkeeks kinkulle. Kun aineksia ostaa, määrä tuntuu pieneltä, mutta kyllä toi varsin riittoisaa on rasvan määrästä johtuen. Pääruokana voi kuitenkin tehdä varman päälle enempikin, tätä syö monena päivänä ja voi pakastaa. Halpaakin tää on jos ei käytä juustoa, ja varsinkin jos ei käytä kermaakaan.

Tarvitset tähän määrään kahden litran uunipadan tai -vuoan, joko kannellisen tai sitten foliota päälle. Kannellinen on huomattavasti parempi. Mieluummin vähän isompi pata kannella kuin just sopiva ilman.

1/2 kg porkkanaa
1/2 kg lanttua
200 g juuriselleriä
2 isoa sipulia
1/2 rkl suolaa
2 tl timjamia
1 tl salviaa
1 tl rosmariinia
1/2 tl mustapippuria

tai mitä mausteita nyt keksiikään laittaa. Valkosipuli ja tuore inkivääri on myös pop.

Alkuperäisen ohjeen mukaan (tällä tulee tosi rasvasta ja raskasta):
2 dl kuohukermaa
1 rkl vehnäjauhoa
200 g punaleima-Emmental-raastetta

Itse oon usein tehnyt käyttämällä 3 dl kermaa eikä juustoa ollenkaan. Joskus pelkällä kasvisliemelläkin, sillon kannattaa lisätä mausteita, esim. valkosipulia ja hunajaa.

* Kuori kasvikset ja leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi.
* Jos teet juustokastikkeen: Kaada kerma kattilaan, vispaa siihen jauhot ja kuumenna sekoittaen. Lisää juustoraaste ja sekoita, kunnes juusto on sulanut.
* Sekoita kastikkeeseen, kermaan tai liemeen mausteet (Alkuperäinen ohje väittää, että niistä pitäis tehdä seos, jota ripotellaan erikseen. Huoh.)
* Laita voideltuun vuokaan kerroksittain kasviksia ja kastiketta. Peitä kannella tai foliolla.
* Kypsennä 175 asteessa noin 2,5 tuntia.

* Vegaaninen, jos ei käytä kermaa eikä juustoa tai korvaa ne kasvipohjaisilla vastaavilla.