Marjoja Salome

Tehtiin tänään Salomen kanssa vegaaniateria. Aluksi oli Marokkolaista harira-keittoa.
Jälkiruoka kiskaistiin omasta päästä ja siitä tuli herkullista.
Tässä ohje, joka riittää kolmelle, mahdollisesti neljälle, jos eivät ole yhtä kovia syömään kuin me. 

Tarvitset:

1 purkki (2,5 dl) kauravispiä
1,5 dl Yosa Greek Style kaurajugurttia
3 dl (pakaste)marjoja, meillä oli mustikoita
muutama rkl sokeria
hyppysellinen kardemummaa
hyppysellinen kanelia
(vaniljaa, jos haluat. Salome laittoi omaan annokseensa, koska itse en välitä)

Valmistus:

vatkaa kauravispi vaahdoksi
mausta kardemummalla ja kanelilla ja mahdollisesti vaniljalla
lisää kaurajugurtti mahdollisimman vähän sekoittaen
murskaa jäiset marjat sokerin kanssa tehosekoittimella tai sauvasekoittimella
kääntele marjat ja vaahto varovasti sekaisin

Gluteeniton, soijaton, tattariton ei-vegaaninen omenapiirakka

Tämä omasta päästä vedetty piirakkapohja onnistui yli odotusten. Pysyi hyvin kasassakin.
Kirjaan sen nyt heti tänne, koska joka kerran piiraita tehdessäni joudun kehittämään uuden reseptin. Päästä ne jostain syystä häviää aika äkkiä.



Ainekset:

100 g margariinia
½ dl sokeria
1 muna
1½ dl kaurahiutaleita
½ dl mantelijauhoa
1 dl maissijauhoa, olisin laittanut kaurajauhoa maissin sijaan, mutta en nyt just löytänyt sitä kaapista.
Loraus iKaffea
Jauhettua inkivääriä ja kardemummaa tai muita mausteita. Olisin laittanut kanelia, mutta en just nyt löytänyt sitä.

Valmistus:

Vatkaa rasva ja sokeri. Lisää muna kovasti vatkaten. Sekoita jauhot, hiutaleet ja mausteet keskenään ja lisää rasvaseokseen. Sekoita hyvin.
Lisäsin vielä iKaffe-tölkin pohjat, kun taikina tuntui muuten aika tönköltä.
Sähkövatkainta käytin joka vaiheessa.

Läträä taikina laakeaan voideltuun piirasvuokaan pohjalle ja vähän reunoillekin suhteellisen tasaisesti.

Täytteeksi laitoin omenasosepurnukassa jäljellä olevan sisällön. Oli aika makeeta, niin sokeria ei tarvinnut lisätä. Soseen päälle laittelin pussillisen pakastettuja vähän sulaneita omenalohkoja.

Paista uunissa n. 220 asteessa n. 20 minuuttia.

Syötiin ystäväni Salomen kanssa lohisopan jälkkäriksi yli puolet piiraasta Oatlyn kauravaniljajäätelön kera. Pyöreähkö olo tuli.

Kinuskikastike

Kuuma kinuskikastike jäisten marjojen kanssa on erityisen herkullista jälkiruokaa. Lisäksi se on tosi helppotekoista.

Kastikkeeseen tarvitset
kuohukermaa n. 1dl henkeä kohti
fariinisokeria puolet kerman määrästä

(siis kahdelle hengelle 2dl kermaa ja 1 dl fariinisokeria)

*Kaada kerma kattilaan ja laita se kuumenemaan.
*Sekoita sokeri joukkoon
*Anna kiehua hiljakseen välillä hämmentäen 15-30 minuuttia.
 Kastikkeen tulee olla sakeaa, mutta seuraa, ettei mene paksuksi karamelliksi.

Jos tarjoat kastikkeen marjojen kanssa jälkiruokana, ota marjat pakasteesta vähän ennen tarjoilua, etteivät ole ihan kovassa jäässä. Parhaita ovat karpalot, mutta mitkä tahansa muutkin marjat käyvät.
Tarjoa kastike kuumana vielä jäisten marjojen kanssa.

Kinuskikastiketta voi tietenkin syödä jäätelönkin kanssa. Tai miten vain.
Se säilyy jääkaapissa muutaman päivän, jollei kukaan syö sitä sillä välin.

Uunibanaanit

Tätä syön usein, koska se on niin helppotekoinen ja herkullinen  jälkiruoka.
Etenkin, jos pääruokana on uuniruokaa ja uuni on valmiiksi lämmin, tulee nopeasti.

Jos uunissa on grillivastukset, laita uuni grilliasentoon 200 asteeseen. Muuten uuni saa olla noin 250-asteinen.

Tarvitaan vähintään banaani henkeä kohti.
Halkaisen banaanit ja levitä puolikkaat leikattu puoli ylöspäin voidellulle uunin kestävälle vadille.
Ripottele sokeria (mielellään ruskeaa) pinnalle ja lykkää uunin ylätasolle.
Banaanit ovat valmiit, kun sokeri on sulanut ja paistunut ruskeaksi.

Tarjoile kuumana jäätelön kanssa.

Toisaan lisäys:
* Vegaaninen, kunhan jäätelö on vegaaniversiota.

Pasha

(Valittujen Palojen Ruokavuosi-kirjasta)

5 dl maitorahkaa (2 purkkia)
3 keltuaista
2 dl sokeria
100 g voita
2 dl kermaa
vaniljatanko (tai vanilliinisokeria)
1 dl silputtuja rusinoita
½ dl mantelirouhetta

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kattilassa kuohkeaksi.
    Lisää rahka, pehmeä voi, kerma ja vaniljatanko. (Vanilliinisokeri lisätään vasta valmiiseen
    pashaseokseen)
2. Kuumenna seos lähes kiehumispisteeseen koko ajan hämmentäen. Massa ei saa päästä kiehumaan,
    ettei se juoksetu. Pidä seosta tässä lämpötilassa noin 5 minuuttia.
3. Ota kattila liedeltä. Poista vaniljatanko ja lisää rusinat ja mantelirouhe.
4. Kaada jäähtynyt massa sideharsolla vuorattuun puiseen pashamuottiin tai pyöreään siivilään.
    Pane päälle kevyt paino. Muutaman päivän kuluttua voit kumota pashan tarjoiluvadille.

Inkivääripäärynät

Tässä vihdoin tämä kauan odotettu resepti. Äidiltä ei jäänyt kirjoitettua ohjetta. Ilmeisesti teki aina näppituntumalla kuten minäkin.
Nyt kuitenkin testasin ainesten suhteet siltä varalta, ettet osaa maistellen kokkailla uutta ruokalajia.

Ohje käy kotimaisten päärynöitten säilömiseen syksyllä yhtä hyvin kuin jälkiruuan tekoon ulkomaisistakin päärynöistä.

Suuntaa-antavan ohjeen otin Ella Kitusen Kodin kasvisruoka - kirjasta viides painos v.1962.

Valmistukseen tarvitset aika ison kattilan (n. 3 l), reikäkauhan (jos omistat) sekä vähintään 1½ litran kokoisen lasipurkin, voi olla  kaksi pienempääkin purkkia. Ihan pieneen ei päärynöitä kannata laittaa, etteivät hajoa.

Mitat ovat ehkä omituiset, mutta kirjasin ne nyt ihan sellaisina, kuin tänään käytin. Kaapista löytyvän sokerin määrä vaikutti huomattavasti muihin mittoihin.

7 dl vettä
300 g sokeria
n. 50 g pala tuoretta inkivääriä
n. 1 kg päärynöitä

paloittele inkivääri (ei tarvitse olla pieniä paloja)
Keitä vedestä, sokerista ja inkivääristä liemi

Kuori päärynät. Jos ne ovat pieniä kotimaisia ei tarvitse edes kuoria eikä ainakaan halkaista.
Ulkomaisista käytän mielelläni Abate fetel - lajiketta.
Halkaise isommat.
Nosta päärynät kiehuvaan sokeriliemeen ja anna kiehua hiljaisella tulella kunnes hedelmät ovat kypsiä. Jos ne on kuorittu, kypsyyden näkee siitä, että ovat tulleet läpikuultaviksi. Muuten voit kokeilla tikulla.
Seuraa kuitenkin kypsymistä niin, että päärynät eivät kiehu liikaa. Niiden pitäisi pysyä koossa, kun nostat ne kattilasta.
Nosta kypsät päärynät (reikäkauhalla) purkkiin. Keitä lientä vielä jonkin aikaa, ½-1 tuntia, kasaan.
Poista inkiväärit.
Kaada lientä päärynöitten päälle niin, että se peittää hedelmät.
Sulje purkin kansi huolella.
Ylimääräisen liemen voit myöhemmin käyttää esimerkiksi kiisselin pohjana, jos käytät happamia marjoja kiisselin tekoon.

Säilytä päärynöitä kylmässä. Anna niiden mielellään seistä vuorokausi pari ennen tarjoilua.

Voit tarjoilla kerman, kermavaahdon tai jäätelön kanssa.
Itse en ikinä pilaa tätä herkkua jäätelöllä, mutta kullakin on makunsa.

Toisaan lisäys:
* Vegaanista, kunhan lisukkeetkin on. Jos käytät kasvipohjaisia kermankaltaisia valmisteita tai esim. vaniljakastiketta, tarkista ainesosaluettelo. Niissä voi olla maitoa kasviainesten lisäksi.

Omenasosejälkiruoka

Omenasosetta
   - jos on äidin tekemää vielä kaapin nurkassa, käytä sitä
   paitsi jos se on sitä ätläkän makeaa (tummanruskeaa)
  - jos ei ole valmiina, tee se näin:
noin 2 omenaa henkeä kohti (riippuu omenoitten koosta ja henkilöiden ruokahalusta). Vielä saa kaupoista kotimaisiakin.
Saavat olla mielellään vähän happamia.
Kuori omenat, jos tarpeen. Lohko ne 6-8 lohkoon ja poista siemenkodat.
Laita kattilan pohjalle tilkka vettä, etteivät omenat pala pohjaan.  Keitä lohkoja pienellä lämmöllä niin kauan, että soseutuvat. Sekoittele välillä. Osa lohkoista saa jäädä ehjiksikin, mutta ei koviksi. Voit myös soseuttaa keitoksen sauvasekoittimella.
Lisää sokeria, jos on tarpeen, maistele sopivan makeaksi.
Voit maustaa myös esimerkiksi kanelilla.
Jäähdytä sose.

Lusikoi sosetta jälkiruokakulhoihin. Päälle voit lisätä vähän mysliä, keksinmuruja, mantelirouhetta tai kookoshiutaleita.
Päällimäiseksi turkkilaista jugurttia.
Jugurtin voi korvata esim. kermavaahdollakin.

Itse olen todennut, että suussani parhaalta maistuu Juustoportin Turkkilainen jugurtti.