Peruna-retiisi-sokerihernesalaatti

Siipan 50-vuotispiknikin ruokia, ohje Voi Hyvin -lehdestä.

1 - 1,2 kg pieniä uusia perunoita
8 retiisiä
175 g sokeriherneen palkoja
n. 4 dl hyvää (kevyt)majoneesia (Lehden reseptissä sanotaan "esim. Hellman's". Mä tein itse vegaanimajoneesin. Hyvää ja helppoa, ohje on kirjassa Härkäpapua sarvista.)
1/2 - 1 tl wasabitahnaa
suolaa
hienonnettua tilliä tai ruohosipulia

* Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi. Valuta vesi pois ja anna jäähtyä. Paloittele jäähtyneet perunat kookkaaseen kulhoon.
* Pane siistityt ja huuhdotut herneenpalot pieneen määrään suolalla maustettua vettä. Keitä noin parin minuutin ajan, kunnes palot ovat kypsyneet, mutta ovat yhä rapsakoita. Valuta ja upota palot kylmään veteen.
* Viipaloi pestyt retiisit, paloittele valutetut herneenpalot.
* Mausta notkistettu majoneesi wasabilla. Sekoita tasaiseksi.
* Yhdistä kaikki ainekset, mausta suolalla ja tillillä tai ruohosipulilla.
* Peitä ja nosta salaatti viileään vähintään tunniksi ennen tarjoilua. Tarvittaessa voit notkistaa salaatin lisäämällä sekaan esimerkiksi tilkan kermaa (kasvikermaa).

* Vegaaninen jos majoneesi on vegaania.

Syyspata

Ei tarvinnu tänään käydä kaupassa, kun katoin mitä Otson kaapista löytyy ja tein niistä padan. Oli tosi hyvää. Ja tästähän voi taas muokata ja soveltaa vaikka kuinka.

pala kaalia
noin nipun verran porkkanoita
perunoita, ehkä 6
pari sipulia
n. 7 valkosipulin kynttä
0,5 - 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina
pari desiä punaisia linssejä
pari rkl tomaattipuretta
0,5 - 0,75 l vettä
kasvisliemikuutio
rypsiöljyä
pari laakerinlehteä
2 - 3 tl mustapippurirouhetta
1 rkl minttua
2 tl kanelia
(n. desi kermaa)
soijakastiketta tarpeen mukaan
sitruuna

Hienonsin kaalin ja totesin, että se on järjettömän hyvää, joten sitä ei tehny mieli kypsentää paljoa. Kuorin porkkanat ja palottelin ne ja perunat. Silppusin sipulit ja valkosipulinkynnet.

Kuumensin isossa kattilassa rypsiöljyä ja kuullotin kaalia siinä vähän aikaa ja laitoin sen sitte lautaselle odottamaan. Lisäsin kattilaan öljyä ja kuullotin sipuleita siinä. Lisäsin perunat ja porkkanat ja pyörittelin vähän aikaa. Lisäsin veden, laakerinlehdet, mustapippurin ja kasvisliemitiivisteen. Keitin kymmenen minuuttia kannen alla. Sillä aikaa huuhtelin linssit siivilässä kylmällä vedellä.

Lisäsin kattilaan linssit, tomaattipuretta ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Tutkin maustehyllyä ja päätin heittää sekaan minttua ja kanelia, koska pitäähän sitä nyt jotain jännää ruuassa olla. Keitin viitisen minuuttia kannen alla, lisäsin kaalit ja keitin vielä toiset viitisen minuuttia.

Lisäsin kermaa, koska sitä sattui olemaan. Ei ois ollu mitenkään välttämätöntä, mutta hyvin se sopi mukaan. Maustoin soijakastikkeella, sitä ei ehkä ois tarvittu jos ei ois laittanu kermaa.

Lopuks puristin sekaan yhden sitruunan mehun.

Edit: Luulin että tää oli iso annos, mutta sitä söikin yllättävän paljon. Kahdelle riitti yhdeks illaks ja seuraavan päivän lounaaks.

* Vegaaninen, jos ei käytä kermaa.

Porkkanasosekeitto

Tein helppoa ruokaa aineksista, joita kaapista löytyi. Hyvää tuli.

Ainekset

½ kg porkkanoita
pala juuriselleriä
peruna
½ dl punaisia linssejä
kuivattua purjoa
kuivattua palsternakkaa
1 l vettä
kasvisliemijauhetta
kirveliä
raastettua inkivääriä
2,5 dl kolmen juuston ruokakermaa

Valmistus

Kuumenna vesi ja lisää juurekset kuorittuina ja pilkottuina. Sekaan myös kuivatut kasvikset ,  huuhdotut linssit, kasvisliemi ja kirveli.
Keitä kypsäksi.
Hurauta soseeksi ja lisää juustokerma tai jotain korvaavaa, esim. sulate- tai tuorejuustoa tai jonkinlaista kermaa.
Raasta sekaan vielä inkivääriä. Maistele ja mausta lisää, jos tarpeen.

Toisaan lisäys:
* Vegaaninen, jos kerman korvaa sopivalla kasvisvalmisteella. Esim. kaurakermaa vois kokeilla.

Imelletty perunalaatikko

2 kg sopivia perunoita.

Lajike on tärkeä. Yleensä resepteissä käsketään käyttämään jauhoisia perunoita. Ne toki menee helpommin sileäksi soseeksi. Muttei ne imelly kunnolla, kun niissä kai on vähemmän tärkkelystä kun kiinteämmissä. Sitten joutuu huijaamaan siirapilla. Imeltymisessä tärkkelys hajoaa lyhyemmiksi sokereiksi, makeus tulee siitä.

Siikli ainakin on hyvä lajike. On aina vähän tuuripeliä, että löytääkö sitä lajiketta, mistä on aiemmin onnistunut hyvin, jos edes sattuu muistamaan mikä se oli.
Kommentteihin on tervetulleita kaikki lajikekokemukset ja -vinkit.

4 rkl vehnäjauhoa
1/2 l maitoa
2 tl suolaa
2 rkl voita sulatettuna

* Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä, kuori heti kun pystyt (älä anna jäähtyä liikaa, imeltyminen lähtee sitä paremmin käyntiin mitä lämpimämpää perunasose on) ja survo soseeksi. Sekoita vehnäjauho lämpimään soseeseen ja anna imeltyä tunteja. Päivän tai yön ajan on hyvä. Jossain hellannurkalla esim. eli ei viileässä.
* Lisää muut aineet ja laita voideltuun vuokaan. Paista 120-150 asteessa 3-4 h tai 80-90 asteessa yön yli (tai päivän). Pidemmässä paistossa seoksen on oltava löysempää ja vuokien vajaita.

Venäläinen silli

Joulupöydän aatelia.

kevytsuolattu sillifilee
punasipulia
suolakurkkua (venäläistyyppistä, hapatettua)
etikkapunajuurta
smetanaa
kaprista
lisäksi perunoita

* Poista sillifileestä isoimmat ruodot. Liota esim. tunti, jos muistat. Paloittele silli sopiviksi haarukkapaloiksi. Asettele ne pitkulaiselle vadille.
* Silppua punasipulia, suolakurkkua ja etikkapunajuurta. Asettele raidoiksi sillien päälle. Lisää smetanaa päälle raidaksi. Itse suosin asettelua, jossa sipuli on toisessa laidassa, punajuuri toisessa, keskellä kurkkusilppu ja sen päällä smetana. Punaiset jää näkyville sillain.
* Laita smetanan päälle kapriksia.
* Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Perulainen perunasalaatti

Tämä ei ole oma ohjeeni, vaan olen napannut sen Valittujen Palojen keittokirjasta Ruokavuosi. Tästä kirjasta isosiskoni on sitä mieltä, ettei muuta keittokirjaa tarvitsekaan, jos sen omistaa. Näin mainoksena, kun kerran plagiointia harrastan.
Vähän tietenkin olen ohjetta muunnellut.

Ainekset:

5-6 keskikokoista perunaa

3 munaa
2-3 dl raejuustoa
n. ½dl kermaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
½ tl chilipippuria tai itse käytin unkarilaista paprikajauhetta
2 rkl hyvää öljyä
1 iso punasipuli

Koristeeksi:

hyviä oliiveja
punasipulirenkaita
sitruunalohkoja

Keitä perunat ja kuori.

Keitä munat koviksi. Kuori ne ja leikkaa lohkoiksi.
Poista keltuaiset ja hienonna ne haarukalla. Sekoita joukkoon kerma, raejuusto, sitruunanmehu, suola ja chili- tai paprikajauhe. Lisää öljy.
Kuori ja hienonna sipuli (leikkaa siitä ensin koristeviipaleet salaatin pinnalle). sSekoita massaan.

Leikkele perunat laakeaan astiaan lohkoiksi tai isohkoiksi paloiksi. Lado ne laakeaan astiaan. Levitä juusto-sipulimassa perunoitten päälle.
Koristele munanvalkuaislohkoilla, sipulirenkailla, oliiveilla, ja sitruunan lohkoilla.

Tarjoile salaatti kylmänä.
Todella hyvä ruoka vaikka piknikille.

Kokeilla voisi vielä lipstikkaa mausteeksi. Ja tietenkin kaikenlaisia siemeniä voisi lisätä.

Rösti

Mainio iltapala.

3 keskikokoista perunaa
1 valkosipulinkynsi (voi jättää pois, jos jostain täysin käsittämättömästä syystä ei halua valkosipulia)
yrttisuolaa
kuivattua basilikaa tai muuta yrttiä
ehkä vähän mustapippuria
paistamiseen mielellään voita, öljykin käy

* Perunat kuoritaan ja raastetaan. Murskattu valkosipuli sekoitetaan raasteeseen.
* Sulatetaan voi aika kuumalla pannulla. Levitetään raaste pannulle lättänäksi. Ripotellaan päälle basilikaa, vähän yrttisuolaa ja mahdollisesti pippuria.
* Paistetaan (levy esim. nelosella), kunnes ainakin melkein kaikki raaste on muuttunut vähän läpikuultavaksi. Käännetään rösti (lämpöä voi pienentää kolmoselle) ja maustetaan myös toiselta puolelta. Paistetaan vielä vähän aikaa.

* Vegaaninen, kun käyttää paistamiseen öljyä.

Maa-artisokkakeitto

Riittää kolmelle-neljälle hengelle (luulisin. Olen syönyt siitä vasta kerran, mutta riittää vielä ainakin kahdeksi päiväksi)

Ainekset:

n. litra vettä
½ kg maa-artisokkia
1 peruna
1 porkkana
1 palsternakka
pala selleriä
(kasvisliemikuutio)
laakerinlehti
lipstikkaa (jos on)
(yrttisuolaa)
muutama myllynkierähdys mustapippuria

Pese maa-artisokat huolella. Paloitteleo niitä vähän.
Kuori ja paloittele muut juurekset.

Laita kaikki ainekset kiehuvaan veteen.

Veden määrä ei ole tarkka, joten voit laittaa ensin vaikka vähemmän ja lisätä, jos tarpeen. Sitä pitäisi olla niin, että peittää juurekset.
Lisättävä vesi kannattaa kuumentaa vedenkeittimessä ennen sekaan kaatamista. Ei keitos jäähdy turhaan.

Makuasia on, haluatko lisätä liemikuution vai maustaa muuten keittoa riittävästi.

Kun kasvit ovat kypsät, poista laakerinlehti. Soseuta keitto. Maista ja mausta.

Lisukkeeksi sopii hyvin raejuusto ja erilaiset siemenet.
Ainahan voi käyttää smetanaakin.

Vaihteluksi voi lisätä sulatejuustoa. Taidankin tehdä niin, kun huomenna lämmitän sitä.

Toisaan lisäys:
* Tällaisena vegaaninen, kunhan lisukkeetkin on vegaanisia. Ei siis raejuustoa, smetanaa tai muita maitotuotteita.

Perunapuuro

On halpa ja helppo tehdä. Ei kuitenkaan pikaruokaa.
Vaatii pitkän kypsytysajan.

½ l vettä
2-3 (n. 400g) jauhoista tai yleisperunaa
1½ dl ohrajauhoja
suolaa

Kuori perunat ja lohko ne, niin kypsyminen nopeutuu.
Keitä perunat kypsiksi, hyvin hajoaviksi.
Väännä levy pienelle.
Soseuta perunat kattilassa keitinveteen sauvasekoittimella.
Jos et omista sauvaa, voit kaataa keitinveden syrjään siksi aikaa, kun survot perunat ja lisätä veden sitten takaisin kattilaan.
Lisää jauhot vatkaten, etteivät paakkuunnu.
Älä pelästy, jos puuro tässä vaiheessa tuntuu liian paksulta. Ohrajauhot eivät turpoa, vaan puuro löystyy kypsymisen aikana.
Lisää myös suola (½-1tl). Kannattaa maistella suolan määrä sopivaksi.
Hauduta sitten puuroa tunnin verran pienellä lämmöllä. Sen ei pitäisi kiehua, vain hautua
Sekoittele välillä, ettei tartu pohjaan.

Tätä puuroa valmistaessa on haudutuslaatikko mainio olemassa. Siinä puuro hautuu sopivasti sekoittelematta tai kiehumatta yli.

Ainoa oikea tapa syödä perunapuuroa on voisilmän kera lasista piimää ryystäen.
Voi toki kehitellä muitakin tapoja. Puolukka sopii hyvin. Muut marjat pilaavat maun.

Toisaan lisäys:
* Puuro on vegaanista, tarjoa vaikka niiden puolukoiden kanssa. Piimä ja voi ei ole.

Toisaan juurespata

Mulla oli puol purkkia pahaa einestomaattikeittoa, joka piti johonkin käyttää.
Piilotin sen pataan kaapista löytyneitten juuresten kanssa. Lopputulos oli älyttömän hyvää.
Tää on myös halpaa, jos jättää pinjansiemenet pois. Laittaa vaik auringonkukansiemeniä ni saa ravinteita, mut eihän ne ihan samalta maistu.

1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
pala lanttua
pari porkkanaa
4 - 5 perunaa
voita ja rypsiöljyä
n. 3 dl lientä, tomaattimurskaa tms.
    (tai pahaa einestomaattikeittoa)
lusikallinen tuorejuustoa
    (varmasti kävis myös ranskankerma, kerma tai smetana)
vähän rosmariinia
5 mustapippuria
laakerinlehti
soijakastiketta
pinjansiemeniä

* Kuori sipulit ja juurekset. Pottuja ei ois pakko kuoria, mutta vahingossa tulin kuorineeksi nekin.
* Leikkaa sipuli sopivaksi (neljänneksiks ja sitten siivuiks on mun näkemys), hienonna valkosipuli, leikkaa lanttu ja porkkana melko ohuiksi siivuiksi ja potut paloiksi.
* Kuumenna voi ja öljy, kuullota sipulit. Lisää lanttu ja porkkana ja paistele vähän aikaa. Kunnes alkaa vähän kypsyä ja tuoksua. Lisää muut ainekset, paitsi pinjansiemenet.
* Hauduta, kunnes juurekset on kypsiä. Lisää siemenet.