Paahdetut timjamikasvikset

Siipan 50-vuotispiknikruokia. Ohje Me Naisista.

1 keskikokoinen munakoiso
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2 paprikaa
6 - 8 kirsikkatomaattia
4 - 5 oksaa tuoretta timjamia
2 - 3 rkl öljyä

Kastike:
1 dl öljyä (ohjeessa käsketään käyttää neutraalin makuista, joten laitoin rypsiä, mutta ois oliivikin sopinut varmasti)
3 rkl sitruunamehua
1/2 dl vettä
1 rkl sokeria
1 tl suolaa

* Pilko huuhdotut kasvikset kookkaiksi paloiksi ja pane ne leivinpaperin päälle uunipellille. Revi päälle timjamia ja valuta hiukan öljyä. Paahda uunin keskitasolla 225 asteessa 15 - 20 min, kunnes munakoisopalat ovat pehmeitä. Kääntele kasviksia muutaman kerran paistamisen aikana.
* Sekoita kastikkeen ainekset ensin keskenään ja sitten paahdettujen kasvisten joukkoon tarjoilukulhoon. Nosta peitettynä viileään maustumaan vähintään pariksi tunniksi.

Sadonkorjuun salaatti

Tein kesällä siipan 50-vuotispikinikille melko määrän ruokia, joiden reseptejä ihmiset halusi saada. Lupasin laittaa nettiin. Jokohan nyt marraskuussa olis aika lunastaa lupaus...

Tää ohje taitaa olla peräisin Me Naisista.

1 iso sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
tilkka öljyä
2,5 dl quinoaa
5 dl vettä
1 tl suolaa

4 keskikokoista palsternakkaa
1 fenkoli (unohtui multa)
Tuoreita herkkusieniä. Oon rei'ittäny reseptin ja reikä osuu herkkusienien määrän kohdalle. Vois varmaan olla esim. 100 tai 200 g tai jotain sellasta.
2 punaista suippopaprikaa
1 dl pieniä, kivettömiä mustia oliiveja
200 g fetaa yrttiöljyssä
(ruohosipulia koristeluun)

Kastike:
1/2 dl fetan öljyä
3 rkl appelsiinin tai limen mehua
mustapippurirouhetta
suolaa

* Huuhtele quinoa kuumalla vedellä.
* Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota tilkassa öljyä. Lisää quinoa, vesi ja suola. Keitä noin 15 min tai kunnes vesi on imeytynyt quinoaan ja se on kypsää. Kumoa salaattikulhoon jäähtymään.
* Quinoan kypsyessä kuori ja pilko palsternakat leivinpaperin päälle uunipellille ja pirskottele päälle öljyä. Paahda uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 min tai kunnes palsternakkapalat ovat pehmenneet ja saaneet kaunista paistoväriä.
* Siisti herkkusienet ja leikkaa viipaleiksi. Pilko huuhdotut paprikat, joista olet poistanut siemenet. Valuta oliivit.
* Yhdistä jäähtynyt quinoaseos, kasvikset ja feta. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää kastike salaattiin. (Koristele jos huvittaa.)

Menemen

Menemen on turkkilainen munaruoka, jonka ohjeen sain Anulta. Tietysti lisähuomautuksella, ettei se täkäläisistä kasviksista mitenkään maistu samalta kuin Turkissa... Hyvää ja helppoa silti, ja mainiosti sovellettavissa.

2 - 4 annosta

4 isoa, kypsää tomaattia
1 iso sipuli
1 paprika
4 munaa
suolaa, pippuria
voita

* Silppua sipuli. Pilko paprikat ja tomaatit aika pieniksi.
* Kuullota sipuli paistinpannulla runsaassa voissa. Huom. nyt ei pihistellä voin määrässä. Niin paljon kun sielu sietää. Maku vaan paranee...
* Lisää paprika ja tomaatti. Hauduta mössöksi. Mausta.
* Riko munat, sekoita keltuaiset rikki, kaada mössön päälle ja kypsennä.

Menemen istanbulilaisessa Hala-ravintolassa

(hala = täti)    kuva: Iidih Wänhä

Mukaan voi heittää mitä sattuu mieli tekemään tai kaapissa olemaan. Kun oikein laiskottaa, lämmitän vaan purkkipastakastiketta pannulla ja munat siihen kypsymään ja pikamenemen on valmis.

Tästä on eri paikoista aika samankaltaisia versioita. Tämmösiin resepteihin oon törmänny:

Huevos Mexicanos (mikä ymmärtääkseni tarkoittaa meksikolaisia munia):
kuten menemen, mutta paprikan sijasta 2 - 3 tuoretta chiliä. Munia ei jätetä mössön päälle, vaan sekoitetaan mössöön.

Chachouka (pohjoisafrikkalainen ehkä?): kuten menemen, mutta paprikan sijasta tuoretta chiliä ja lisäks valkosipulia. Kastikkeeseen tehdään kuopat, joihin munat rikotaan niin, että keltuainen pysyy ehjänä.

Laitan munat monesti tolleen chachouka-tyyliin, koska tykkään niistä keltuaisista, kun ne jää aika raaoiks.

Haudutettu munakoiso (esim. naan-leivän kanssa syötäväksi)

Kaupassa oli tänään Hollantilaisia pieniä munakoisoja 2,50 euroa/kilo! Ostin siis sellaisen, joka painoi 200g, ja tein siitä naan-leivän täytettä.

Tarvitset

200 g munakoisoa
sipuli
puolikas paprikaa
3 valkosipulin kynttä
yrttisuolaa
mustapippuria
öljyä pannuun
tilkka kiehuvaa vettä

*Lorauta pannun, padan tai kattilan pohjalle öljyä lämpenemään
*Pilko sipuli pieneksi ja laita hautumaan öljyyn. Levy ei siis saa olla kovin kuuma, vaan sipulin pitää hautua ei ruskistua.
*Pilko paprika ja munakoiso sopivan pieniksi paloiksi, että on mukava syödä. Lisää sipulin sekaan ne ja pilkotut tai puserretut valkosipulin kynnet.
*Mausta suolalla ja pippurilla.
*Lorauta sekaan tilkka kuumaa vettä

Anna seoksen hautua kannen alla pienellä lämmöllä ½-1 tuntia.

Linkki: Naan-leipä

Vihreän paprikan innoittama pata

Ruuan valmistaminen kypsyttämisineen vie vajaan tunnin. Riippuu valmistusastiasta ja haudutuslämpötilasta. Jos kypsytät liian kuumalla, kasviksista tulee helposti liian pehmeitä ja ne hajoavat.
Silloin rakenne on ihan muuta, mitä minä tässä ajan takaa.

Vihreä paprika on ehdoton suosikkini. Sen maku vain on niin vahva, että se vaatii sopivaa seuraa.

Tein tänään kasvis-papupataa, jossa ehdottomasti on käytettävä vihreää paprikaa, jotta maku olisi oikeanlainen.

Ainekset:

vihreä paprika
keltainen paprika
sipuli
porkkana tai kaksi
kesäkurpitsa
pari valkosipulin kynttä
purkki kidneypapuja
n. ½ dl kiehuvaa vettä
Mahdollisesti pari tomaattia, jos sattuu olemaan liiaksi pehmenneitä. Tämä ei kuitenkaan ole mikään tomaattiruoka. Tarkoitus ei ole käyttää tomaattisäilykkeitä.

mausteet:

yrttisuolaa
hyppysellinen unkarilaista paprikajauhetta (koska minulla sitä tuntuu riittävän ja riittävän pari vuotta
                                                                     sitten tekemäni Unkarin matkan jäljiltä)
kuivattua persiljaa kourallinen, kuivasin sitä melkoinsen määrän viime kesänä
                                                  jos ei ole kuivattua tai pakastettua, talvisaikaan sen voi jättää pois
pari laakerinlehteä
kuivattua rosmariinia puoli kourallista (tämä on välttämätöntä oikean maun saavuttamiseksi) tai tuoretta usempia oksia
timjamia vähän vähemmän kuin rosmariinia

lisäksi:
öljyä padan pohjalle, minä käytin osin rypsi- osin oliiviöljyä
pinjan siemeniä

Käytä mieluiten valurautapataa. Iso kattilakin käy.

Valmistus:

kuori sipuli ja porkkana
poista parikoista siemenkota ja kanta
paloittele kasvikset isohkoiksi paloiksi

laita pata liedelle kuumenemaan
lorauta öljyä pohjalle pari ruokalusikallista
älä anna kuumentua liikaa, kaviksia ei ole tarkoitus ruskistaa, ainoastaan hauduttaa

pane pataan ensin sipulin palat ja sitten porkkanat hautumaan hetkeksi aikaa, että ehtivät vähän pehmetä
lisää muut kasvikset ja valkosipulin kynnet joko kokonaisina tai vähän pienennettyinä
lisää mausteet

peitä kannella ja anna hautua pienellä lämmöllä
lisää vähän vettä, jos näyttää olevan tarpeen
kasviksista lähtee itsestään nestettä haudutettaessa
älä sekoita kypsymisen aikana, jotta kasvit pysyvät ehjinä ja säilyttävät värinsä
voit vähän käännellä niitä kauhalla niin, että kypsyvät tasaisesti
lisää loppuvaiheessa valutetut pavut
sammuta levy ja jätä pata rauhaan siksi aikaa, kun paahdat pinjansiemenet kuumalla paistinpannulla

tätä voi syödä riisin tai pastan kanssa tai ihan sellaisenaan
syödessä ripottele pinnalle paahdettuja siemeniä