Artisokkamönssi

Ohjeen pohjana on jostain nappaamani pastaohje, jossa pasta tarjoillaan kylmän artisokkamönssin kanssa. Vähän sovelsin. Oli aivan sairaan hyvää.

purkki artisokkia
mietoa sipulia, esim. muutama salottisipuli, 1 nippusipuli, salaattisipulia, tai sit vähän ihan tavallista sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
1 rkl sitruunamehua
2 rkl pinjansiemeniä
suolaa
reippaasti oliiviöljyä
vähän mustapippuria

Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet, leikkaa pienemmiksi. Valuta artisokat. Yhdistä kaikki aineet ja mönssää sauvasekoittimella.

Vihreän paprikan innoittama pata

Ruuan valmistaminen kypsyttämisineen vie vajaan tunnin. Riippuu valmistusastiasta ja haudutuslämpötilasta. Jos kypsytät liian kuumalla, kasviksista tulee helposti liian pehmeitä ja ne hajoavat.
Silloin rakenne on ihan muuta, mitä minä tässä ajan takaa.

Vihreä paprika on ehdoton suosikkini. Sen maku vain on niin vahva, että se vaatii sopivaa seuraa.

Tein tänään kasvis-papupataa, jossa ehdottomasti on käytettävä vihreää paprikaa, jotta maku olisi oikeanlainen.

Ainekset:

vihreä paprika
keltainen paprika
sipuli
porkkana tai kaksi
kesäkurpitsa
pari valkosipulin kynttä
purkki kidneypapuja
n. ½ dl kiehuvaa vettä
Mahdollisesti pari tomaattia, jos sattuu olemaan liiaksi pehmenneitä. Tämä ei kuitenkaan ole mikään tomaattiruoka. Tarkoitus ei ole käyttää tomaattisäilykkeitä.

mausteet:

yrttisuolaa
hyppysellinen unkarilaista paprikajauhetta (koska minulla sitä tuntuu riittävän ja riittävän pari vuotta
                                                                     sitten tekemäni Unkarin matkan jäljiltä)
kuivattua persiljaa kourallinen, kuivasin sitä melkoinsen määrän viime kesänä
                                                  jos ei ole kuivattua tai pakastettua, talvisaikaan sen voi jättää pois
pari laakerinlehteä
kuivattua rosmariinia puoli kourallista (tämä on välttämätöntä oikean maun saavuttamiseksi) tai tuoretta usempia oksia
timjamia vähän vähemmän kuin rosmariinia

lisäksi:
öljyä padan pohjalle, minä käytin osin rypsi- osin oliiviöljyä
pinjan siemeniä

Käytä mieluiten valurautapataa. Iso kattilakin käy.

Valmistus:

kuori sipuli ja porkkana
poista parikoista siemenkota ja kanta
paloittele kasvikset isohkoiksi paloiksi

laita pata liedelle kuumenemaan
lorauta öljyä pohjalle pari ruokalusikallista
älä anna kuumentua liikaa, kaviksia ei ole tarkoitus ruskistaa, ainoastaan hauduttaa

pane pataan ensin sipulin palat ja sitten porkkanat hautumaan hetkeksi aikaa, että ehtivät vähän pehmetä
lisää muut kasvikset ja valkosipulin kynnet joko kokonaisina tai vähän pienennettyinä
lisää mausteet

peitä kannella ja anna hautua pienellä lämmöllä
lisää vähän vettä, jos näyttää olevan tarpeen
kasviksista lähtee itsestään nestettä haudutettaessa
älä sekoita kypsymisen aikana, jotta kasvit pysyvät ehjinä ja säilyttävät värinsä
voit vähän käännellä niitä kauhalla niin, että kypsyvät tasaisesti
lisää loppuvaiheessa valutetut pavut
sammuta levy ja jätä pata rauhaan siksi aikaa, kun paahdat pinjansiemenet kuumalla paistinpannulla

tätä voi syödä riisin tai pastan kanssa tai ihan sellaisenaan
syödessä ripottele pinnalle paahdettuja siemeniä

Toisaan juurespata

Mulla oli puol purkkia pahaa einestomaattikeittoa, joka piti johonkin käyttää.
Piilotin sen pataan kaapista löytyneitten juuresten kanssa. Lopputulos oli älyttömän hyvää.
Tää on myös halpaa, jos jättää pinjansiemenet pois. Laittaa vaik auringonkukansiemeniä ni saa ravinteita, mut eihän ne ihan samalta maistu.

1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
pala lanttua
pari porkkanaa
4 - 5 perunaa
voita ja rypsiöljyä
n. 3 dl lientä, tomaattimurskaa tms.
    (tai pahaa einestomaattikeittoa)
lusikallinen tuorejuustoa
    (varmasti kävis myös ranskankerma, kerma tai smetana)
vähän rosmariinia
5 mustapippuria
laakerinlehti
soijakastiketta
pinjansiemeniä

* Kuori sipulit ja juurekset. Pottuja ei ois pakko kuoria, mutta vahingossa tulin kuorineeksi nekin.
* Leikkaa sipuli sopivaksi (neljänneksiks ja sitten siivuiks on mun näkemys), hienonna valkosipuli, leikkaa lanttu ja porkkana melko ohuiksi siivuiksi ja potut paloiksi.
* Kuumenna voi ja öljy, kuullota sipulit. Lisää lanttu ja porkkana ja paistele vähän aikaa. Kunnes alkaa vähän kypsyä ja tuoksua. Lisää muut ainekset, paitsi pinjansiemenet.
* Hauduta, kunnes juurekset on kypsiä. Lisää siemenet.