Nopeat etikkakasvikset

Siipan 50-vuotispiknikruokia. Resepti tunnistamattomasta naistenlehdestä. Jämät säily viikkoja, näitä oli hyvä lisätä esim. salaatteihin.

500 g kovia vihanneksia (esim. ruusukaaleja, retiisejä, porkkanoita, kukkakaalia)
5 dl etikkaa (ohjeessa ei spesifioida, joten käytin väkiviinaetikkaa, mutta viinietikka ois varmaan tosi hyvä myös)
2,5 dl vettä
1,5 dl sokeria
2 laakerinlehteä
1 rkl sinapinsiemeniä
pari oksaa rosmariinia

* Pilko pestyt ja kuoritut vihannekset suupalan kokoisiksi viipaleiksi ja lohkoiksi. Laita ne säilykepurkkeihin. Erottele halutessasi voimakkaan väriset kasvikset eri purkkiin, niin ne eivät värjää muita.
* Mittaa kattilaan etikka, vesi ja sokeri. Lisää laakerinlehdet, sinapinsiemenet ja rosmariini. Kuumenna seos keskilämmöllä kiehuvaksi välillä sekoitellen.
* Kaada kuuma mausteliemi purkkeihin niin, että kasvikset peittyvät. Kaavi mukaan myös yrtit ja sinapinsiemenet. Kierrä purkkien kannet kiinni ja anna jäähtyä. Nosta purkit jääkaappiin ja anna maustua pari tuntia tai yön yli.

Uunibanaanit

Tätä syön usein, koska se on niin helppotekoinen ja herkullinen  jälkiruoka.
Etenkin, jos pääruokana on uuniruokaa ja uuni on valmiiksi lämmin, tulee nopeasti.

Jos uunissa on grillivastukset, laita uuni grilliasentoon 200 asteeseen. Muuten uuni saa olla noin 250-asteinen.

Tarvitaan vähintään banaani henkeä kohti.
Halkaisen banaanit ja levitä puolikkaat leikattu puoli ylöspäin voidellulle uunin kestävälle vadille.
Ripottele sokeria (mielellään ruskeaa) pinnalle ja lykkää uunin ylätasolle.
Banaanit ovat valmiit, kun sokeri on sulanut ja paistunut ruskeaksi.

Tarjoile kuumana jäätelön kanssa.

Toisaan lisäys:
* Vegaaninen, kunhan jäätelö on vegaaniversiota.

Pasha

(Valittujen Palojen Ruokavuosi-kirjasta)

5 dl maitorahkaa (2 purkkia)
3 keltuaista
2 dl sokeria
100 g voita
2 dl kermaa
vaniljatanko (tai vanilliinisokeria)
1 dl silputtuja rusinoita
½ dl mantelirouhetta

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kattilassa kuohkeaksi.
    Lisää rahka, pehmeä voi, kerma ja vaniljatanko. (Vanilliinisokeri lisätään vasta valmiiseen
    pashaseokseen)
2. Kuumenna seos lähes kiehumispisteeseen koko ajan hämmentäen. Massa ei saa päästä kiehumaan,
    ettei se juoksetu. Pidä seosta tässä lämpötilassa noin 5 minuuttia.
3. Ota kattila liedeltä. Poista vaniljatanko ja lisää rusinat ja mantelirouhe.
4. Kaada jäähtynyt massa sideharsolla vuorattuun puiseen pashamuottiin tai pyöreään siivilään.
    Pane päälle kevyt paino. Muutaman päivän kuluttua voit kumota pashan tarjoiluvadille.

Englantilainen hedelmäkakku

200 g voita
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 munaa
4,5 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
100 g pähkinöitä
100 g taateleita
100 g cocktail-kirsikoita (myydään nimellä kirsikoita sokeriliemessä), mielellään sekä punaisia että vihreitä
0,5 dl kermaa
2 rkl konjakkia

* Ota voi ajoissa lämpimään pehmenemään.
* Leikkaa pähkinät ja hedelmät karkeaksi. Jätä muutama jokaista lajia kokonaisiksi, ne näyttää hauskalta kakussa.
* Sekoita jauho, leivinjauhe, pähkinät ja hedelmät.
* Hiero voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen samalla voimakkaasti sekoittaen.
* Lisää kuivat aineet, kerma ja konjakki vuorotellen taikinaan.
* Laita voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa noin tunti.
* Anna maustua useita päiviä viileässä.

Glögi

1 pullo punaviiniä. Esim. Cono Sur Tocornal Cabernet Sauvignon sopii hyvin ja on edullista. Saa sekä pullossa että kolmen litran laatikossa.

Tai sitte mehua.

3 dl vettä
1 dl sokeria (tai voihan sen jollain muullakin makeuttaa halutessaan)
5 neilikkaa
1 kanelitanko
1/2 tl kokonaisia kardemumman siemeniä (siemenkodat käy myös)

Laita vesi ja mausteet kattilaan, kiehauta, suodata. Lisää viini tai mehu ja kuumenna. Maustelientä voi myös säilyttää jääkaapissa ja sekoittaa ja lämmittää glögiä vaikka muki kerrallaan.

Inkivääripäärynät

Tässä vihdoin tämä kauan odotettu resepti. Äidiltä ei jäänyt kirjoitettua ohjetta. Ilmeisesti teki aina näppituntumalla kuten minäkin.
Nyt kuitenkin testasin ainesten suhteet siltä varalta, ettet osaa maistellen kokkailla uutta ruokalajia.

Ohje käy kotimaisten päärynöitten säilömiseen syksyllä yhtä hyvin kuin jälkiruuan tekoon ulkomaisistakin päärynöistä.

Suuntaa-antavan ohjeen otin Ella Kitusen Kodin kasvisruoka - kirjasta viides painos v.1962.

Valmistukseen tarvitset aika ison kattilan (n. 3 l), reikäkauhan (jos omistat) sekä vähintään 1½ litran kokoisen lasipurkin, voi olla  kaksi pienempääkin purkkia. Ihan pieneen ei päärynöitä kannata laittaa, etteivät hajoa.

Mitat ovat ehkä omituiset, mutta kirjasin ne nyt ihan sellaisina, kuin tänään käytin. Kaapista löytyvän sokerin määrä vaikutti huomattavasti muihin mittoihin.

7 dl vettä
300 g sokeria
n. 50 g pala tuoretta inkivääriä
n. 1 kg päärynöitä

paloittele inkivääri (ei tarvitse olla pieniä paloja)
Keitä vedestä, sokerista ja inkivääristä liemi

Kuori päärynät. Jos ne ovat pieniä kotimaisia ei tarvitse edes kuoria eikä ainakaan halkaista.
Ulkomaisista käytän mielelläni Abate fetel - lajiketta.
Halkaise isommat.
Nosta päärynät kiehuvaan sokeriliemeen ja anna kiehua hiljaisella tulella kunnes hedelmät ovat kypsiä. Jos ne on kuorittu, kypsyyden näkee siitä, että ovat tulleet läpikuultaviksi. Muuten voit kokeilla tikulla.
Seuraa kuitenkin kypsymistä niin, että päärynät eivät kiehu liikaa. Niiden pitäisi pysyä koossa, kun nostat ne kattilasta.
Nosta kypsät päärynät (reikäkauhalla) purkkiin. Keitä lientä vielä jonkin aikaa, ½-1 tuntia, kasaan.
Poista inkiväärit.
Kaada lientä päärynöitten päälle niin, että se peittää hedelmät.
Sulje purkin kansi huolella.
Ylimääräisen liemen voit myöhemmin käyttää esimerkiksi kiisselin pohjana, jos käytät happamia marjoja kiisselin tekoon.

Säilytä päärynöitä kylmässä. Anna niiden mielellään seistä vuorokausi pari ennen tarjoilua.

Voit tarjoilla kerman, kermavaahdon tai jäätelön kanssa.
Itse en ikinä pilaa tätä herkkua jäätelöllä, mutta kullakin on makunsa.

Toisaan lisäys:
* Vegaanista, kunhan lisukkeetkin on. Jos käytät kasvipohjaisia kermankaltaisia valmisteita tai esim. vaniljakastiketta, tarkista ainesosaluettelo. Niissä voi olla maitoa kasviainesten lisäksi.