Mantelikakku

Hippikakkupohja: ei sokeria, ei jauhoja, ei kypsennystä. Siipan 50-vuotissynttäripiknikille tein tämmösen ja tarjoilin tän kanssa marjoja ja kermavaahtoa. Jokainen sai sit koostaa sellasen kakun kun halus lautasellaan.

Sekoita tehosekoittimessa 2 dl kuivattuja taateleita ja 1 dl manteleita. Levitä lätyksi (tulee aika pieni, ei mikään kakkuvuoan kokonen) ja käytä kakkupohjana tai sellaisenaan.

Ohje jostain naistenlehdestä.

Naan-leipä

Opin tämän eilen Hervannan Naistarilla taitovaihtokerhossa Selmalta.
Tein itse äsken, mutten ihan onnistunut. Oli liian vähän suolaa ja "lättyjen" teko paljon vaikeampaa kuin Selman tekemänä näytti.
Ensimmäinen leipä oli liian ohut ja paistui vähän turhan rapeaksi. Loppua kohti parani ja viimeinen eli neljäs leipä oli jo aikalailla oikeanlainen.

Ainekset:

n. ½ litraa kädenlämpöistä vettä
½ pakettia hiivaa
vehnäjauhoja, osan voi korvata ruisjauhoilla
suolaa

Öljyä käsiin

Mittoja ei ole, kun niitä ei vaan ole. Näppituntumalla pitää tehdä. Harjoittelu taitaa ainakin minulta vievän muutaman leipomiskerran.


Laita ensimmäiseksi uuni kuumenemaan 300 asteeseen.

Kaada vesi kulhoon. Liuota siihen hiiva.
Lisää jauhoja samalla sekoittaen (kädellä) ja vaivaten.
Lisää vielä suola.
Taikinan pitäisi olla aika löysää, kuitenkin leivottavaa.
Vaivaa taikina valmiiksi ja peitä se liinalla. Kohota noin puoli tuntia.


Kaada öljyä lautaselle ja jauhoja toiselle.
Kasta kädet öljyyn. Tämä siksi, ettei taikina takerru käsiin.
Pyörittele sitten taikinasta isoja pyöreitä pullia. Käytä taikinapullaa pyörittelemisen aikana muutaman kerran jauhoissa.

Kohota pullia 10 minuuttia.

Ota esille pelti ja öljyä sitä kevyesti.



Nyt tulee vaikein vaihe. Ota yksi pulla kerrallaan ja pyörittele ja venyttele siitä iso ohuehko "lätty".
Levitä se pellille. Sen pitäisi olla niin iso, että mahtuu juuri ja juuri pellille.




Paista 300 asteessa ylimmällä tasolla n. 3 minuuttia eli niin kauan, että pinnan kohoamiskohdat ovat ruskeita. Leipä siis kohoaa epätasaisesti.


Paista näin kaikki leivät yksi kerrallaan ja vie lämpiminä tarjolle.

Levitä leivälle raidaksi täytettä (esimerkiksi haudutettua munakoisoa) ja valkosipulilla maustettua kermaviiliä sekä tomaatin ja kurkun paloja. Kääri rullaksi ja nauti.


Minun uunissani ylin taso on liian matalalla. Leipä paistuu liikaa pohjasta ja tulee liian kovaksi.
Ensi kerralla kokeilen, millaista tulee, jos kuumennan ensin uunin 300 asteeseen ja väännä sitten pelkälle ylälämmölle ennen kuin laitan leipiä uuniin.
Kommentoin ohjetta vielä kokeiltuani sitä muutaman kerran.


Leipiä voi hyvin pakastaa. Sulata juuri ennen tarjoilua. Jos haluat lämmittää, tee se nopeasti 50-asteisessa uunissa.


Linkki: Haudutettu munakoiso

Englantilainen hedelmäkakku

200 g voita
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 munaa
4,5 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
100 g pähkinöitä
100 g taateleita
100 g cocktail-kirsikoita (myydään nimellä kirsikoita sokeriliemessä), mielellään sekä punaisia että vihreitä
0,5 dl kermaa
2 rkl konjakkia

* Ota voi ajoissa lämpimään pehmenemään.
* Leikkaa pähkinät ja hedelmät karkeaksi. Jätä muutama jokaista lajia kokonaisiksi, ne näyttää hauskalta kakussa.
* Sekoita jauho, leivinjauhe, pähkinät ja hedelmät.
* Hiero voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen samalla voimakkaasti sekoittaen.
* Lisää kuivat aineet, kerma ja konjakki vuorotellen taikinaan.
* Laita voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa noin tunti.
* Anna maustua useita päiviä viileässä.

Hildegardin hermopiparit

Reseptihän on varsin kuuluisa, peräisin Hildegard Bingeniläiseltä ja julkaistu erilaisissa lähteissä. Tuskin kellään mitään copyraittia... Itse otin tän Voi Hyvin -lehdestä vuodelta 1998. Markkinoidaan myös nimellä äly- ja hermopiparit. Hildegardin mukaan 3-4 piparia päivässä tyynnyttää, vahvistaa hermoja, antaa energiaa ja lisää ymmärrystä. Jotain sellasta.

Netistä löytämissäni ohjeissa sokerin määrä on huomattavasti pienempi kun tässä ja muskottia on myös vähemmän ja suola puuttuu. Lisäks käsketään tehdä noin sentin paksuisia, mitä hittoa. Oon havainnu ennenkin, että resepteissä 1 cm ei tarkota yhtä senttimetriä, vaan jotain aika paljon pienempää mittaa. Muissa resepteissä myös käsketään voidella munalla nämä. En voidellu, hienoja tuli.

n. 275 g voita
5 - 5,5 dl ruskeaa sokeria
1 muna
n. 5,5 dl spelttijauhoa
1/4 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta - tää vaikutti musta aika paljolta, riittäisköhän vähempi? Jos joku kokeilee vähemmällä, kertokaa tuloksista.
(ripaus vaniljasokeria)
1,25 tl kanelia
1,25 tl muskottia
0,25 tl neilikkaa
n. 1,5 dl mantelijauhetta
koristeeksi mantelilastuja tai -rouhetta

* Sekoita voi ja sokeri, lisää muna.
* Sekoita kuivat aineet. Sekoita kaikki taikinaksi.
* Muotoile pötköiksi, kääri kelmuun ja anna jähmettyä kylmässä esim. yön yli.
* Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, korista ja paista 150-175 asteessa.

Koristeet on hyväksi, ne auttaa hahmottamaan taikinan väriä paistamisen aikana. Ei saa jäädä liian vaaleaksi, mulla jäi joku raa'aksi sisältä. Muttei sit taas polttaakaan kannata. Tarkkana on oltava.

En suosittele kokeilemaan vähemmällä sokerilla. Mä ainaki tykkään sellasista rapeista ja makeista kun näistä tulee. Jauhopainotteisemmat pikkuleivät on sellasia kovempia ja tylsempiä. Ja eihän niistä sitte saa sitä energiaakaan niin hyvin!

Tästä annoksesta tulee aika monta pellillistä. Jos puolittaa annoksen, voi laittaa yhden munan silti. Useimmissa ohjeissa on kaks munaa tähän määrään.