Korona-ajan soijarouhe-kaalilaatikko

Koska olen eristyksissä koronaepidemian vuoksi, on vihdoin aikaa ja jaksamista tehdä hyvää, terveellistä ruokaa. Tänään loihdin laatikon kaapista löytyvistä aineksista.
Vaatii aika ison vuoan.

Ainekset
2 dl tummaa soijarouhetta
vettä
½-1 sipulia
öljyä
1 kg kaalia
n. ½ l laihaa kasvislientä (tein kuutiosta)
siirappia
soijakastiketta
suolaa
mustapippuria
paljon rosmariinia

Valmistus
Kaada soijarouhe pannulle ja joukkoon vettä sen verran kuin soijarouhe imee itseensä, pannu levylle ja levy lämpeämään. Anna rouheen kuumeta.
Lisää pilkottu sipuli ja loraus öljyä.
Mausta soijakastikkeella, mustapippurilla ja rosmariinilla. Lisää suolaa, jos tarpeen.
Anna hautua miedolla lämmöllä niin kauan, kun saat kaalin pilkottua ja vuuan valmiiksi.

Öljyä iso vuoka.
Pilko kaali.
Laita puolet kaalista vuoan pohjalle.
Levitä päälle soijarouhe ja sen päälle loppu kaali.
Kaada kasvisliemi vuokaan.
Valuta päälle siirappia. Ei paljon, mutta vanana tasaisesti vuuan laajuudelta.

Minä kypsytin laatikon niin, että ensin toista tuntia 100-asteisessa uunissa foliolla peitettynä, koska tässä välissä uhmasin koronaa ja kävin avannossa.
Tultuani kotiin, poistin folion ja väänsin uunin lämpiämääm 200 asteeseen.
Laatikko hautui aika kauan, koska hommasin kaikkea tässä välissä. Kelloa en katsonut.
Jollei luota siihen, että nenä kertoo, koska ruoka on valmista, kannattaa tietenkin kypsymistä seurata. Kyllä se hyvin tunnin saa vielä uunissa olla. Jos laatikko uhkaa kuivua, lisää vettä tai kasvislientä.
Kaalin pitäisi olla kypsää ja pinnalta ruskeaa.

Maistuu puolukan kanssa tai ilman.
Minä laitoin heti alkuun liikaa lientä niin, että imeytin sitä ruisleipään. Huomenna taidan keittää riisiä lisäkkeeksi. Saan liemenkin syötyä.

Syyspata

Ei tarvinnu tänään käydä kaupassa, kun katoin mitä Otson kaapista löytyy ja tein niistä padan. Oli tosi hyvää. Ja tästähän voi taas muokata ja soveltaa vaikka kuinka.

pala kaalia
noin nipun verran porkkanoita
perunoita, ehkä 6
pari sipulia
n. 7 valkosipulin kynttä
0,5 - 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina
pari desiä punaisia linssejä
pari rkl tomaattipuretta
0,5 - 0,75 l vettä
kasvisliemikuutio
rypsiöljyä
pari laakerinlehteä
2 - 3 tl mustapippurirouhetta
1 rkl minttua
2 tl kanelia
(n. desi kermaa)
soijakastiketta tarpeen mukaan
sitruuna

Hienonsin kaalin ja totesin, että se on järjettömän hyvää, joten sitä ei tehny mieli kypsentää paljoa. Kuorin porkkanat ja palottelin ne ja perunat. Silppusin sipulit ja valkosipulinkynnet.

Kuumensin isossa kattilassa rypsiöljyä ja kuullotin kaalia siinä vähän aikaa ja laitoin sen sitte lautaselle odottamaan. Lisäsin kattilaan öljyä ja kuullotin sipuleita siinä. Lisäsin perunat ja porkkanat ja pyörittelin vähän aikaa. Lisäsin veden, laakerinlehdet, mustapippurin ja kasvisliemitiivisteen. Keitin kymmenen minuuttia kannen alla. Sillä aikaa huuhtelin linssit siivilässä kylmällä vedellä.

Lisäsin kattilaan linssit, tomaattipuretta ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Tutkin maustehyllyä ja päätin heittää sekaan minttua ja kanelia, koska pitäähän sitä nyt jotain jännää ruuassa olla. Keitin viitisen minuuttia kannen alla, lisäsin kaalit ja keitin vielä toiset viitisen minuuttia.

Lisäsin kermaa, koska sitä sattui olemaan. Ei ois ollu mitenkään välttämätöntä, mutta hyvin se sopi mukaan. Maustoin soijakastikkeella, sitä ei ehkä ois tarvittu jos ei ois laittanu kermaa.

Lopuks puristin sekaan yhden sitruunan mehun.

Edit: Luulin että tää oli iso annos, mutta sitä söikin yllättävän paljon. Kahdelle riitti yhdeks illaks ja seuraavan päivän lounaaks.

* Vegaaninen, jos ei käytä kermaa.

Gruusialainen kaalipata

Tän ohjeen alkuperä on niinkin rahvaan(joskin korkeakoulurahvaan)omainen kuin yliopiston ruokala. Silloin, kun Tampereen yliopiston yhteiskuntatieteellinen tiedekunta vielä toimi Attilan tiloissa, Attilan ruokalassa (joka oli Amican hallinnassa) tarjottiin tätä usein. Tykkäsin hitosti, ja kerran syödessäni analysoin, mitä ruoka mahtaa sisältää, ja sitten vielä tarkistin ainesosaluettelosta. Semmoisesta, mikä ruokalassa on esillä, että voi tarkistaa ruokavaliojutut. Totesin, että ainesosien suhteen olin osunut ihan oikeaan. Piti vaan vielä kokeilemalla löytää oikeat suhteet. Onnistuin heti ekalla kerralla tekemään padasta saman makuista kuin ruokalassa. Mitään määriä en kuitenkaan ole kirjottanut muistiin, tärkeimmät keinot suhteiden tarkistamiseen on maistaminen ja väri. Padan kuuluu olla ihan tietyn oranssia. Eikä mulla nyt ole tähän laittaa kuvaa siitä väristä. Mut oranssia siitä pitää tulla.

Tätä kannattaa tehdä aika paljon kerralla, sopii hyvin pakastettavaksi.

kaalia
sipulia
öljyä
vähän suolaa
kasvisliemikuutiota, -jauhetta tai fondia
tomaattipyrettä runsaasti
mustapippuria
punaviinietikkaa kohtuullisesti
suolakurkkua
smetanaa aika lailla

* Silppua sipuli ja kaali, kuutioi suolakurkut pieneksi.
* Kuumenna öljyä padassa, lisää sipuli, kaali ja vähän suolaa. Sekoittele, kunnes kaali alkaa pehmetä.
* Lisää muut aineet, maistele ja säädä väri oikeaksi. Hauduta.

Kaalisoppa

Tämä ruoka vaatii pitkän kypsytyksen.

Suuri annos, jonka keittämiseen tarvitaan tosi iso (5 litran) kattila:
 
kilon verran lampaan kylkeä
vettä n.3 litraa.
luiden pitäisi peittyä veteen, koska niiden tarkoitus on antaa liemelle maku.
vähän suolaa

n. 1½ kg kaalia
1 sipuli
1 palsternakka
3 porkkanaa
pala lanttua
pala selleriä
pala purjoa
Paljon valkosipulin kynsiä

yrttisuolaa
valkopippureita aika paljon (ei nyt sentään kourallista! ehkä puolet riittä)
kolme laakerinlehteä
kunnon kourallinen lipstikkaa, jota pitäis aina olla kaapissa kuivattuna
rosmariinia
persiljaa, sitäkin käytän kuivattuna
jos ei ole kuivattua persiljaa, voit näin talvella unohtaa sen. tuore on turhan kallista muutenkin herkulliseen keittoon

Keitä lihaa luineen miedosti suolatussa vedessä tunnin verran tai niin kauan, että liha helposti irtoa luusta.
Tämän jälkeen anna keitoksen jäähtyä, että rasva nousee pintaan ja kovettuu. On hieno omistaa kylmä parveke tässä vaiheessa.
Itselläni liemi luineen oli yli yön parvekkeella.
Poista sitten rasvakerros ja poimi luut lihoineen isolle vadille.

Pilko kasvikset.
Heitä ne liemeen kiehumaan mausteitten kanssa. Maista suolaisuus sopivaksi.
Lientä pitää olla niin paljon, että kasvikset peittyvät. Lisää vettä, jos tarpeen.
Anna kiehua hiljalleen kannen alla vähintään tunnin. Kaalinkin pitäisi olla pehmeää.
Maistele vielä keittämisen loppupuolella ja lisää maustetta, jos  on tarpeen.

Tällä välin erottele liha luista ja poista siihen vielä jäänyt rasva.
Aika inhottavaa puuhaa. Kannattaa kuitenkin tehdä. Liha on hyvää.
Heitä luut ja rasvat kompostiin.
Pilko liha sopiviksi suupaloiksi vasta kypsään keittoon. Lihan pilkkominen käy parhaiten terävillä saksilla.

Syödessä lisää lautaselle smetanaa.

On herkullista lämmitettynäkin. Sopii erinomaisesti pakastettavaksi.