Vegaaninen voileipäkakku

Oon ihan kokematon voileipäkakuissa, mutta innovoin tämän 40-vuotissynttäreilleni ja lopputulos oli mainio. Sen verran aikaa tosta, että ihan tarkkoja määriä en muista mutta koitan nyt jotain heittää.

Vegaanista majoneesia voi ostaa tai sen tekemiseen on useampia reseptejä, mutta mä tykkään kaikista eniten pellavamajoneesista, jonka ohje on Härkäpapua sarvista -kirjassa. Tosin siihen jää pellavasta tummia pilkkuja, jotka tekee sen, että kuorrute ei oo tasasen valkosta, mutta ei se tuntunut ketään haittaavan. Kuorrutteeks vois myös laittaa pelkkää Oatly fraichea, tai jotain.

Huom. tää on iso tai tästä saa kaks hillitymmän kokosta.

Noin 24 palaa paahto- tai vuokaleipää tms.

Mönssien perusmassa:
1 l vegaanista majoneesia
6 prk Oatly fraichea

Täyte 1.
1,5 prk aurinkokuivattuja tomaatteja paloina
tomaattipuretta
hiivahiutaleita (oisko mennyt 2 dl, yllättävän paljon niitä sai laittaa ja sopivat tähän tosi hyvin)

Täyte 2.
tomaatteja, esim. 5 - pilko pieneksi, jätä siemenet pois ettei täyte tuu liian vetiseksi
1-2 ruukkua tuoretta basilikaa

Täyte 3.
kapriksia (hienonna niitä vähän)
persiljaa silppuna
0,5 prk aurinkokuivattua tomaattia paloina
mustapippuria

Koristeeksi esim. persiljaa, paprikaa, basilikan lehtiä

* Sekoita perusmönssi. Jaa se kulhoihin, jokaista täytettä varten n. 2 dl, loput jää kuorrutukseksi.

* Sekoita täytteet maistellen.

* Levitä 6 leipäviipaletta, niiden päälle täyte, toiset 6 viipaletta ja toinen täyte, kolmannet 6 viipaletta ja kolmas täyte ja loput leivät. Laita päälle esim. leikkuulauta ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.

* Levitä loput mönssistä kakun päälle ja koristele.

Palsternakkatahna

Siipan 50-vuotispiknikruokia. Ohje Me Naisista.

300 g palsternakkaa
1 dl vihreitä kivettömiä oliiveja
1 dl cashew-pähkinöitä
1/2 ruukkua (lehti)persiljaa
1/2 sitruuna (kuoriraaste ja mehu)
1,5 rkl öljyä
1 rkl kapriksia

* Kuori palsternakka ja paloittele. Keitä palat pehmeiksi (n. 8 min).
* Valuta ja siirrä palat mönssäyskoneeseen. Lisää oliivit, pähkinät, persilja, sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä öljy. Pyöräytä tasaiseksi.
* Lisää kaprikset tahnaan.

Huom. Sitruunan kuoresta raastetaan vain keltainen pintaosa. Toisin kuin siippa joskus luuli (no ei voi tietää, jos ei tiedä).

Sitruuna-valkosipulisilakat

Siipan 50-vuotispiknikruokia. Resepti Yhteishyvästä.

300 g pakastesilakkafileitä
3/4 tl suolaa
1/2 dl tilli- ja/tai persiljasilppua
3 viipaloitua valkosipulinkynttä

Liemi:
3 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl suolaa
1 tl hunajaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria

* Levitä silakat työlaudalle nahkapuoli alaspäin ja anna sulaa. Kestää liian kauan se sulaminen, joten mä sulatin mikrossa. Levitä lautaselle fileitä niin, ettei ne oo toistensa päällä, sulata sulatusteholla pakkauksessa sanottu aika, tarkista että on sulaneet, valuta siivilässä sen aikaa kun sulatat seuraavan lautasellisen.
* Mausta suolalla ja yrttisilpulla. Käännä kalan muotoon ja lado vieri viereen uunivuokaan. Ripottele pinnalle valkosipuliviipaleet.
* Sekoita liemiainekset keskenään ja kaada kalojen päälle.
* Peitä vuoka kaksinkertaisella leivinpaperilla ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 min. Tarjoa jäähtyneinä leivän kanssa.

Paahdettu kukkakaali-tomaattisalaatti ja tahinikastike

Siipan 50-vuotispiknikin ruokia. Ohje vissiin Voi Hyvin -lehdestä.

n. 1,5 kg kukkakaalia
1/2 kg kypsiä tomaatteja
tilkka (rypsi)öljyä
suolaa

Kastike:
1 valkosipulinkynsi
1/2 tl sitruunamehua
1/2 dl vettä
1/2 dl tahinia

pieni nippu lehtipersiljaa

* Paloittele siistityn kukkakaalin kukinnot ohuiksi viipaleiksi, sanoo alkuperäinen ohje. Anteeksi kuinka, sanon minä. Koittakaapa leikata kukkakaalin kukintoja ohuiksi viipaleiksi - siitä tulee kukkakaalimurua. Mun salaatissa oli siis osittain kukkakaalimurua ja osittain jotenkin toimivasti paloiteltuja kukintoja.
* Laita palat uunipellille leivinpaperin päälle, pirskota niille öljyä ja ripottele suolaa. Paista 225 asteessa n. 35 min tai kunnes pinta on rapeaa ja saanut lähes kauttaaltaan ruskean paistovärin. Näin sanoo ohje. Mä en oikein hahmota käsitettä "öljyn pirskottelu" vaan se muuttuu lorotteluksi, mistä syystä kukkakaalit ei paahtuneet rapeiksi, vaan tulivat öljyssä keitetyiksi. Hyvää oli silti.
* Puolita tomaatit, poista niiden sisukset ja kova kanta. Kuutioi hedelmäliha pieniksi paloiksi. Ne ylijäämät kandee ottaa talteen ja laittaa johonkin ruokaan, toim. huom.
* Murskaa valkosipulinkynsi ja suola huhmaressa tasaiseksi tahnaksi, sekoita murska sitruunamehun ja veden seokseen. Lisää tahini (kastikkeen sekottaminen tasaseks on vaikeeta, mutta kyllä se riittävästi onnistu).
* Kokoa salaatti vasta juuri ennen tarjoilua, jotta kukkakaalipalat pysyvät rapeina. (Tätä ongelmaa ei tietysti ole, ellei ne ole rapeita alun perinkään...) Levitä kukkakaalit laakean tarjoilulautasen pohjalle (käytin piirakkavuokaa, toimi hyvin). Lisää päälle tomaattikuutiot ja kastike. Koristele hienonnetulla lehtipersiljalla.

Yhdenlainen tomaatti-linssikeitto

Tämän sopan voi tehdä suhteellisen nopeasti, mutta parempi tulee, jos malttaa hauduttaa pidempään.

Ainekset:

400 gramman purkki (Rainbow Luomu) tomaattimurskaa
n. purkillinen vettä
1 sipuli
valkosipulia pari kolme kynttä
öljyä
kasvisliemiainesta, kuutiota tai jauhetta. Mulla oli tommosta Naturatan Gemüsebrühe-jauhetta, jota laitoin teelusikallisen
kuivattua lipstikkaa
kuivattua persiljaa (tai tuoretta)
kuivattua timjamia
mustapippuria myllystä
Herbamarea tai suolaa, jos tarvii
½-1 dl punaisia linssejä


Kuumenna öljy kattilan pohjalla, älä liian kuumaksi
kuullota siinä sipulisilppu ja kuullotuksen loppuvaiheessa lisää pilkotut valkosipulin kynnet

Kun sipuli on läpikuultavaa, ei missään tapauksessa ruskistunutta, lisää tomaattimurska ja vesi.
Kuumenna kiehuvaksi.
Lisää sitten liemijauhe ja mausteet. Murskaa kuivattu persilja ja lipstikka sormin hienoksi samalla kun ripotat ne kattilaan. Jos käytät tuoretta persiljaa lisää se silputtuna vasta valmiiseen keittoon.
Maistele ja lisää suolaa tarpeen mukaan.
Anna nyt keiton hautua kannen alla aikansa.

Huuhtele linssit ja lisää ne keittoon loppuvaiheessa. Keittele vielä kunnes linssitkin on kypsiä.

Punajuuripasta

Ohje on jostain sanomalehdestä joltain kokilta, vähän oon tainnu soveltaa. Mahtava ohje sikäli, että valtaosan aineista voi pitää aina varastossa, jolloin tätä on helppoa tehdä kun ei jaksa miettiä eikä nähdä vaivaa. Nopea ja superhelppo, ja tosi hyvää.

Oliiviöljyä
4-5 valkosipulinkynttä hienonnettuna
n. 400 g etikkapunajuuria paloiteltuna
1 rkl balsamicoa tai muuta viinietikkaa
mustapippuria
basilikaa (kuivattua)
3-4 dl kasvislientä
silputtua persiljaa
pastaa (esim. penne tai fusilli)
homejuustoa ja/tai parmesania

* Kuumenna kattilassa kunnon loraus öljyä. Ruskista valkosipuli. Siis ei vaan kuullotusta, vaan niin että alkaa muuttua ruskeaksi, mutta varo polttamasta, tulee pahaa. Testattu.
* Lisää punajuuret, viinietikka, mausteet ja kasvisliemi. Hauduta n. 20 min. Keitä sillä aikaa pasta.
* Soseuta kastike, lisää persilja. Tarjoa pastan ja juuston kanssa. Vegaanille älä juustoa anna.

Vihreän paprikan innoittama pata

Ruuan valmistaminen kypsyttämisineen vie vajaan tunnin. Riippuu valmistusastiasta ja haudutuslämpötilasta. Jos kypsytät liian kuumalla, kasviksista tulee helposti liian pehmeitä ja ne hajoavat.
Silloin rakenne on ihan muuta, mitä minä tässä ajan takaa.

Vihreä paprika on ehdoton suosikkini. Sen maku vain on niin vahva, että se vaatii sopivaa seuraa.

Tein tänään kasvis-papupataa, jossa ehdottomasti on käytettävä vihreää paprikaa, jotta maku olisi oikeanlainen.

Ainekset:

vihreä paprika
keltainen paprika
sipuli
porkkana tai kaksi
kesäkurpitsa
pari valkosipulin kynttä
purkki kidneypapuja
n. ½ dl kiehuvaa vettä
Mahdollisesti pari tomaattia, jos sattuu olemaan liiaksi pehmenneitä. Tämä ei kuitenkaan ole mikään tomaattiruoka. Tarkoitus ei ole käyttää tomaattisäilykkeitä.

mausteet:

yrttisuolaa
hyppysellinen unkarilaista paprikajauhetta (koska minulla sitä tuntuu riittävän ja riittävän pari vuotta
                                                                     sitten tekemäni Unkarin matkan jäljiltä)
kuivattua persiljaa kourallinen, kuivasin sitä melkoinsen määrän viime kesänä
                                                  jos ei ole kuivattua tai pakastettua, talvisaikaan sen voi jättää pois
pari laakerinlehteä
kuivattua rosmariinia puoli kourallista (tämä on välttämätöntä oikean maun saavuttamiseksi) tai tuoretta usempia oksia
timjamia vähän vähemmän kuin rosmariinia

lisäksi:
öljyä padan pohjalle, minä käytin osin rypsi- osin oliiviöljyä
pinjan siemeniä

Käytä mieluiten valurautapataa. Iso kattilakin käy.

Valmistus:

kuori sipuli ja porkkana
poista parikoista siemenkota ja kanta
paloittele kasvikset isohkoiksi paloiksi

laita pata liedelle kuumenemaan
lorauta öljyä pohjalle pari ruokalusikallista
älä anna kuumentua liikaa, kaviksia ei ole tarkoitus ruskistaa, ainoastaan hauduttaa

pane pataan ensin sipulin palat ja sitten porkkanat hautumaan hetkeksi aikaa, että ehtivät vähän pehmetä
lisää muut kasvikset ja valkosipulin kynnet joko kokonaisina tai vähän pienennettyinä
lisää mausteet

peitä kannella ja anna hautua pienellä lämmöllä
lisää vähän vettä, jos näyttää olevan tarpeen
kasviksista lähtee itsestään nestettä haudutettaessa
älä sekoita kypsymisen aikana, jotta kasvit pysyvät ehjinä ja säilyttävät värinsä
voit vähän käännellä niitä kauhalla niin, että kypsyvät tasaisesti
lisää loppuvaiheessa valutetut pavut
sammuta levy ja jätä pata rauhaan siksi aikaa, kun paahdat pinjansiemenet kuumalla paistinpannulla

tätä voi syödä riisin tai pastan kanssa tai ihan sellaisenaan
syödessä ripottele pinnalle paahdettuja siemeniä

Kaalisoppa

Tämä ruoka vaatii pitkän kypsytyksen.

Suuri annos, jonka keittämiseen tarvitaan tosi iso (5 litran) kattila:
 
kilon verran lampaan kylkeä
vettä n.3 litraa.
luiden pitäisi peittyä veteen, koska niiden tarkoitus on antaa liemelle maku.
vähän suolaa

n. 1½ kg kaalia
1 sipuli
1 palsternakka
3 porkkanaa
pala lanttua
pala selleriä
pala purjoa
Paljon valkosipulin kynsiä

yrttisuolaa
valkopippureita aika paljon (ei nyt sentään kourallista! ehkä puolet riittä)
kolme laakerinlehteä
kunnon kourallinen lipstikkaa, jota pitäis aina olla kaapissa kuivattuna
rosmariinia
persiljaa, sitäkin käytän kuivattuna
jos ei ole kuivattua persiljaa, voit näin talvella unohtaa sen. tuore on turhan kallista muutenkin herkulliseen keittoon

Keitä lihaa luineen miedosti suolatussa vedessä tunnin verran tai niin kauan, että liha helposti irtoa luusta.
Tämän jälkeen anna keitoksen jäähtyä, että rasva nousee pintaan ja kovettuu. On hieno omistaa kylmä parveke tässä vaiheessa.
Itselläni liemi luineen oli yli yön parvekkeella.
Poista sitten rasvakerros ja poimi luut lihoineen isolle vadille.

Pilko kasvikset.
Heitä ne liemeen kiehumaan mausteitten kanssa. Maista suolaisuus sopivaksi.
Lientä pitää olla niin paljon, että kasvikset peittyvät. Lisää vettä, jos tarpeen.
Anna kiehua hiljalleen kannen alla vähintään tunnin. Kaalinkin pitäisi olla pehmeää.
Maistele vielä keittämisen loppupuolella ja lisää maustetta, jos  on tarpeen.

Tällä välin erottele liha luista ja poista siihen vielä jäänyt rasva.
Aika inhottavaa puuhaa. Kannattaa kuitenkin tehdä. Liha on hyvää.
Heitä luut ja rasvat kompostiin.
Pilko liha sopiviksi suupaloiksi vasta kypsään keittoon. Lihan pilkkominen käy parhaiten terävillä saksilla.

Syödessä lisää lautaselle smetanaa.

On herkullista lämmitettynäkin. Sopii erinomaisesti pakastettavaksi.

Kurpitsasosekeitto

Jääkaapin täytti kaikenlaiset keittojuurekset ja olin jo kyllästynyt juurespatoihin ja keittoihin, päätin tehdä muuta. Siskon suunnattoman kurpitsan (54kg) innoittamana päätin kokeilla yhdistää kurpitsaa juureksiin. Kodin kuvalehdessä olikin ohje, jota sitten muokkailin.

Suunnaton annos:

vajaa kilo halloween-kurpitsaa kuorittuna
pari porkkanaa
sipuli
pala purjoa
pieni pala juuriselleriä
pala lanttua
palsternakka
kuivattua persiljaa, jos on. tuoreen voi lisätä valmiin keiton päälle ihan pieniksi silputtuna
valkosipulin kynsiä maun mukaan (monta)
mahdollisesti 1dl punaisia linssejä

pilko ja heitä kattilaan
vettä sen verran, että kasvikset peittyvät
(kurpitsasta tulee paljon nestettä)
mustapippuria
yrttisuolaa

jos käytät linssejä, lisää nekin sekaan. tällöin tarvitset vähän enemmän nestettä, koska linssit turpoavat

keitä kypsäksi puolisen tuntia
soseuta
lisää luomu-Castello mild (sinihome) juustoa n. 100g ja sekoittele kuumaa keittoa, että juusto sulaa
maistele ja mausta

lisää syödessä turkkilaista jugurttia
keittoa voi syödä monena päivänä peräkkäin tai tarjota isolle porukalle
maistuvaa ja halpaa!